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Oligosacáridos: no tan simples, no tan complejos


Los oligosacáridos son azúcares, formados por la unión de dos a seis monosacáridos, generalmente hexosas.

El prefijo oligo se deriva del griego y significa poco. Los oligosacáridos más importantes son los disacáridos.

Azúcares formados por la unión de dos unidades de monosacáridos, como sacarosa, lactosa y maltosa. Son solubles en agua y tienen un sabor dulce. Para la formación de un disacárido, la reacción ocurre entre dos monosacáridos, con la liberación de una molécula de agua. Es común usar el término deshidratación intermolecular para este tipo de reacción, donde una molécula de agua resulta durante la formación de un compuesto a partir de otros dos.

Tomemos el caso del sacarosa disacárido, que es el azúcar más utilizado para la preparación de dulces, helados, para endulzar gaseosas no dietéticas y el "café". Su fórmula molecular es C12H22El11. Este azúcar es el resultado de la unión de una fructosa y una glucosa. Como se ve en la tabla anterior, tanto la glucosa como la fructosa tienen la fórmula molecular C6H12El6. Debido a que una molécula de agua se libera para formar sacarosa, su fórmula molecular tiene dos hidrógenos y uno menos oxígeno.

Disacárido Constitucion Papel biologico Fuentes
Sacarosa glucosa fructosa enérgico caña de azúcar, remolacha azucarera y rapadura
Lactosa glucosa galactosa enérgico la leche

Polisacáridos: los más complejos

Como su nombre indica (poli es un término griego que significa muchos), los polisacáridos son compuestos macromoleculares (moléculas gigantes) formados por la unión de muchos (cientos) monosacáridos. Los tres polisacáridos más conocidos de los seres vivos son el almidón, el glucógeno y la celulosa.

A diferencia de la glucosa, sus polisacáridos no tienen sabor dulce ni son solubles en agua.

Polisacárido Lo que es importante saber

Almidón

Es un polisacárido de reserva energética de los vegetales. Las papas, el arroz y la yuca están llenos de almidón, almacenados por la verdura y consumidos por la planta en momentos desfavorables. El hombre sabía cómo aprovechar estas características y comenzó a cultivar las verduras con almidón. Los panes y pasteles que comemos están hechos de harina con almidón. Recuerde que para que el almidón sea utilizado por nuestro cuerpo, debe digerirse, lo que ocurre primero en la boca y luego en el intestino, con la adición de agua y la participación de catalizadores orgánicos, es decir, sustancias que favorecen o aceleran Reacciones químicas

Glucógeno

es un polisacárido de reserva energética de animales; por lo tanto equivalente al almidón vegetal. En nuestro cuerpo, la síntesis de glucógeno ocurre en el hígado a partir de moléculas de glucosa. Por lo tanto, el hígado y el hígado de pollo son alimentos ricos en glucógeno.

Celulosa

Es el papel estructural del polisacárido, es decir, participa en la pared celular de la planta. Pocos seres vivos pueden digerirlo, incluidos algunos microorganismos que habitan el tracto digestivo de ciertos insectos (termitas) y el de los rumiantes (bueyes, cabras, ovejas, ciervos, etc.).